Dans un article publié en août 2022 dans la revue Frontiers in Nutrition, les auteurs s’intéressent aux technologies de la quatrième révolution industrielle et à leur contribution aux nouvelles tendances alimentaires. Parmi celles-ci, la prise de conscience par les consommateurs des impacts de leur alimentation sur l’environnement et sur le bien-être animal se traduit par le développement des régimes végétaliens, végétariens ou flexitariens. Outre les aliments d’origine végétale, les auteurs identifient plusieurs productions émergentes (à base d’insectes, méduses, algues, etc.) pouvant constituer des alternatives aux protéines animales ou présentant un moindre impact environnemental (agricultures cellulaire et verticale, réutilisation des déchets et des sous-produits alimentaires, etc.). Plusieurs avancées scientifiques et techniques issues de l’industrie 4.0 (impression 3D, génie génétique, intelligence artificielle, objets connectés, etc.) offrent des opportunités pour améliorer l’adoption de ces alternatives par les consommateurs. Elles agissent notamment sur les qualités sensorielles, les propriétés nutritives ou le coût des aliments concernés.
L’article propose une revue de la littérature et des perspectives ouvertes dans ce domaine.
Les nouvelles tendances alimentaires et les technologies de l’industrie 4.0 pouvant favoriser leur adoption par les consommateurs
Source : Frontiers in Nutrition.
Référence de l’article : Hassoun Abdo et alii, « Consumer Acceptance of New Food Trends Resulting from the Fourth Industrial Revolution Technologies: A Narrative Review of Literature and Future Perspectives », Frontiers in Nutrition, 10 août 2022, 22 p. URL : https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.972154/pdf. Consulté le 28 octobre 2022.
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Source : ce texte est issu du Bulletin de veille du CEP (Centre d’études et de prospective), septembre 2022.
