TREICH Nicolas, « Veganomics : vers une approche économique du véganisme », Toulouse School of Economics, Working Paper n° 988, janvier 2019, 29 p.
Nicolas Treich, chercheur à la Toulouse School of Economics et à l’INRA (Institut national de la recherche agronomique), consacre un document de travail à l’analyse économique du « véganisme », ce terme désignant pour lui « tous les comportements visant à modifier (et pas seulement éliminer) l’utilisation ou la consommation d’animaux pour des raisons morales ». Ce sujet était jusqu’alors peu abordé par l’économie, discipline où « seul le bien-être des humains compte ».
L’auteur aborde en premier lieu les marchés de la viande, avec la montée en puissance des r...
