Les aliments à effet physiologique spécifique ouvrent la porte à une alimentation qui deviendrait de plus en plus personnalisée, c’est-à-dire adaptée à des catégories pré-identifiées de consommateurs, voire à un seul individu. C’est du futur de ces aliments et de cette alimentation, de ses fondements scientifiques, de son impact sur la santé publique et de ses conséquences industrielles que traite cette note de Pierre Feillet. On verra que leur avenir dépendra de la preuve scientifique des effets revendiqués (aptitude à satisfaire la réglementation) et de l’accueil que leur feront les consommateurs.
